料理下手のためのお肉の下処理

食べ方って美味しく食べて痩せたり、体質を変えていくためには本当に重要だと思います。

でも、手間をかける時間がないのは皆同じ。

で、私のオススメは買って来たお肉をちょっと手間かけておくだけでお肉を美味しくするという方法。

って、方法って書くとややこしいんですけど、ただただお塩を振るだけなんです。

こんにちは。

静岡市の「リンパマッサージとファスティング断食で、脂肪と毒素をごっそり落とす体質改善サロン」NericeのNAHOKOです。

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でも、お塩の量も重要ですよね。

私のオススメは、1％。

お肉３００ｇなら３ｇの塩を塗って冷凍したり冷蔵庫で保存しておくだけ。

どうして美味しくなるかって言うと、お塩の浸透圧によって余分なお肉の水分が抜けることによってアミノ酸の濃度が濃くなるからなんですね。

ま、このひと手間が面倒だって言われちゃしょうがないのですが、どうせ料理をするときにお塩しますからね、それを先出してやると思えば良いというのと、

私の場合は、買って来たお肉の表示シールに○○ｇと書いてあるのを見て、パックにいれたまんま秤においてその１％を塗り塗りして終わり。

手も汚したくないときは百均や薬局で大量購入しているビニール手袋をして塗る。

そしてラップに包んで冷凍。

秤を出して・・・っていうのも面倒に初めは思ったのですが、常にキッチンの上に置いておくようにしたら面倒じゃなくなりました。

キッチンの上はキレイにしておきたいから♪無駄なものは置いておきたくないから♪
という気持ちも分かりますが、小さな秤一個置いておいたくらい気にならない私なので。
気になる方は一番開け閉めしやすい一番上の引き出しにでも置いておいたらどうでしょう？

ですが、いまどきの秤って結構オシャレですし、出しておいてもインテリアになりそうですけどね。
それに、お肉だけじゃなくて、ご飯をよそうときも私は最近測っています。
無意識にどれくらい食べるんだろうか？という好奇心からも知っておくと便利です。

話しは戻って、お肉の塩処理ですが、１％の塩だと色々なお料理に使いやすい塩分の濃さだと個人的には感じています。
ハムなどはなんと3％。
やってみると良いですよ。めっちゃ塩っぱくて食べれませんでした＾＾；
なのに、ハムやソーセージだとそこまで塩っぱく感じないのはいろいろな添加物のせいです。
本当要注意。

と、たったこの下処理をしておくだけでお肉の味が濃くなって美味しいですよ。

例えばチキンのソテーにしても良いし、私のオススメは豚の塩野菜スープ。

塊肉を１％塩で下処理しておいたものを、熱したルクルーゼとかストウブで焦げ目を軽くつけた後、ひたひたのお水、好きな野菜（セロリ、トマト、なす、玉ねぎetc）とローリエとか好きなハーブと、コンソメか追加で少々のお塩をいれて180℃のオーブンで1時間半焼くだけ。

それだけでホロホロのやわらか～いお肉がで～んと入ったスープが出来上がります。
これ、アメリカの料理家マルサスチュワートさんのレシピを参考にしました。

お肉を下処理さえしておけば、本当に楽に味が決まるし美味しいですよ～

最後までお読み頂きありがとうございます。

Nerice

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